Padlizsán-pesto

Tegnap már említettem, hogy egy kicsit elsokalltam a padlizsán vásárlást. Pontosan 4 szép nagy darabot vettem, persze megmagyarázni nem tudom, hogy miért, a legjobb válasz, hogy szépek voltak. Vagy talán én voltam túl éhes amikor bevásároltam. Egyet felhasználtam a ricottás zöldséghez, de még mindig maradt három amivel kezdeni kellett valamit.

Nem sokat töprengtem azon, hogy mi legyen belőle, mivel tésztát kívántam, de nem a hagyományos paradicsomosat. Annyi mindenből készül pesto, miért ne lehetne padlizsánból is készíteni? Nagyon finom lett, a padlizsán enyhén földes ízét pedig még jobban kiemelte a dió. Egy kicsit finomítottam rajta pár evőkanál mascarponéval, szerintem így lett tökéletes, de ha valaki ezt kihagyná az sem lenne probléma. Paradicsom is került bele, friss, mert valami eszméletlenül finom koktélparadicsomot vettem (csodálkoztam is rajta, hiszen hol van még a szezon), de lehet helyettesíteni pár evőkanál paradicsompürével is. Ehhez az ételhez 2 darab padlizsánt használtam el, és még mindig maradt egy árva darab amivel kezdeni kell valamit. Mi a tanulság? Éhesen soha ne menj vásárolni!

Padlizsános pesto

Hozzávalók (4-6 főre):

2 db padlizsán

1 vöröshagyma

olivaolaj

2-3 gerezd fokhagyma

2 ek mascarpone

kb 10. koktélparadicsom (vagy 2-3 nagy paradicsom, vagy 1-2 ek paradicsompüré)

egy marék darált dió

egy marék reszelt parmezán

bazsalikom

só bors

A padlizsánt feldarabolom, a paradicsomok magját kiveszem és apróra vágott vöröshagymán, olivaolajon megsütöm. Sózom, borsozom. Ha kész hozzányomom a fokhagymát, és elkeverem benne a mascarponét. Turmixba teszem, és a dióval, parmezánnal, bazsalikommal pépesre turmixolom.