2010/09/09

Perecet, perecet


Már egy ideje keresem a tökéletes perec receptjét, és azt hiszem, hogy most ráakadtam. Ugye mindenki szereti az otthon úgynevezett "bécsi perecet"? Nahát ez pontosan az. Belül puha, kívül barna és az íze valami fantasztikus, legyen az sóval, napraforgómaggal vagy esetleg sajttal megszórva. Németországban, Ausztriában és itt Svájcban is ezt a perecet Laugenbrezel néven ismerik, ami pontos fordításban "lúgos perecet" jelent. Maga a "Laugen" szó utal az eljárásra ahogy készül.

Nem nagy ördöngősség, mielőtt bárki valami különleges laboratóriumi hókuszpókuszra gondolna. (Itt bevallom őszintén, először én is azt gondoltam, hogy valami szupertitkos hozzávaló kell bele.) A titok, amitől különlegesen barna lesz kívül és az íze pedig erőteljesebb, nem más, mint a szódabikarbóna. A tészta maga élesztővel készül, nagyon rövid, 15 perces kelesztési idővel, és egy szódabikarbónás fürdő után kerül csak a sütőbe. Ez hát a kulcs a tökéletes perechez. Ezzel az eljárással azonban nem csak perecet készítenek, de zsemlét, kiflit és még croissant-t is, ami bevallom szintén nagy kedvencem.

Bécsi perec

Hozzávalók (kb. 8 db-hoz):
fél kg liszt
1,5 dl víz
4 dkg friss élesztő
1 tk só
1 tk cukor
2 ek puha vaj

1 tk szódabikarbóna
1 l víz

Az élesztőt és a cukrot adjuk 1,5 dl víhez és hagyjuk felfutni. Keverjük össze a lisztet a sóval és a vajjal, majd adjuk hozzá a felfutott élesztőt. Alaposan gyúrjuk össze. A tészta kemény lesz!
Azonnal osszuk a tésztát 8 db-ra, és egyenként sodorjuk kb. 50 cm hosszúra úgy, hogy a közepe vastagabb legyen és formázzunk belőle perecet. A sodráshoz NE használjunk lisztet!
Meleg helyen, letakarva pihentessük 15 percet. Közben adjuk a szódabikarbónát az 1l vízhez és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről az edényt és a pereceket egyenként áztassuk benne kb. fél percig, majd tegyük sütőpapírra. Hagyjuk őket 30 percig, hideg helyen pihenni.
200 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük őket készre. Még sütő melegen kenjük meg őket vízzel és szórjuk meg nagyszemű sóval.

11 megjegyzés:

TücsökBogár írta...

Hát ma sikerült ugyanazt kiraknunk :) , nekem ugyan véletlenül , de mindegy ! Szépek a Tiedek is !

Édes és Keserű írta...

:))) előfordul az ilyen! A te recepted picit más!

salsa írta...

Hű, nagyon klassz! A fotó meg ismét ötcsillagos! Nekem a szotyis a kedvencem. A liszt az sima vagy kenyérliszt?

Édes és Keserű írta...

Salsa,
Köszi. Sima finomlisztet használtam.

Csibe írta...

De jó!...ez kell nekem :)

chriesi írta...

Milyen szépek!

Dió Bisztró írta...

Kérnék szépen segítséget! Nem sikerült! Nyersen olyan foszlós lett a tészta, hogy nem sikerült perecet sodorni belőle.Megsütöttem, de olyan kemény lett, hogy csak a gyerek birkózozz meg vele, és nagyon ízlett neki.

Édes és Keserű írta...

Huha!! Felteszem à Liszt miatt! Adjal meg hozza vizet à gyurasnal, Amig kezelheto lesz!

Dió Bisztró írta...

Köszi! Újra nekifutok, annyira szép lett a tiéd, és gondolom legalább annyira finom!!!

bahamester írta...

Szia,
Az én pereceim most sültek ki. Ízre nagyon finom lett, de olyan, mintha a tészta túlkelt volna. Nem is hasonlítanak a te kis takaros pereceidre... Szerinted mit ronthattam el? :D
A blogod nagyon tetszik, rendszeres látogató leszek, azt hiszem. :)
Üdv, szép estét!
Reni

Édes és Keserű írta...

Bahamester,

Köszi szépen. Mit értesz azon pontosan, hogy túlkeltek? Nagyon nagyon min. kelesztési ideje van csak... nm lehet, hogy több élesztőt tettél bele?

Related Posts with Thumbnails