Házi ricotta

... vagyis inkább túró, mert arra emlékeztet engem a végeredmény. Ha viszont a könyv amiből a recept származik azt mondja, hogy ez ricotta, akkor bizony az. Mióta interneten rendelem meg az angol nyelvű könyveim, az Amazon folyamatosan bombáz ilyen meg olyan ajánlatokkal. Nem rég küldtek egy érdekesnek tűnő leírást a házi sajtkészítésről és persze, hogy nyomban megrendeltem a könyvet.

Ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabban elkészíthető sajtféle a könyvben. A többi sajnos egy kis utánjárást igényel mivel enzimeket és kultúrákat nem a sarki boltban árulnak. Ha azonban ezekhez valahogy hozzájutok, akkor akár a feta és a stilton sajton át a kékpenészes sajtok házi gyártásáig is eljuthatok. Persze az nem állítom, hogy ezentúl a roquefort is házi készítésű lesz nálunk, de egyszer-egyszer, ha kedvem tartja miért is ne. Szerintem nagyon izgalmas házilag készíteni sajtot, amihez egy szelet saját sütésű, ropogós kenyér az igazi természetesen.

Házi ricotta

Hozzávalók (kb. 2,5 dl-hez)*

2 l friss tej (autómatából szerezzük be; nem pasztőrözött)

60 ml almaecet

fél tk jódozatlan só (szerintem elhagyható, ha édességben használjuk fel a ricottát)

1 db étel hőmérő

A tejet lassú lángon forrósítsuk fel 87,7 C-ra. Közben néha keverjük meg. Vegyük le a tűzről és állandó kevergetés mellett adjuk hozzá az almaecetet. Pár perc után kis göbök keletkeznek majd a tejben, vagyis összetúrósodik. Fogjunk egy tiszta anyagot, helyezzük a szűrőbe és töltsük bele a göböket. (Persze fel is lógathatjuk) Hagyjuk csepegni 25-30 percet, de ne többet.

A végén aki akarja, keverjen hozzá sót. Kb. 1 hétig áll el a hűtőben.

* A könyvben leírtakhoz képest fele mennyiség. A recept a Recipes for 50 Cheeses from Artisan Cheesmakers könyvből származik.