Végre, macaron

Végre, végre, végre ma megtörtem az évek óta tartó macaron átkot és sikerült pár olyat sütnöm ami már viselheti a macaron nevet. Persze tudom, hogy még van mit javítani rajtuk, de én ezeknek is rettentően örülök, mitöbb egy lelkes táncot is lejtettem amikor kijöttek a sütőből.

A nyertes recept Noémitől származik, örök hála neki érte. Már egy ideje itt hever nálam a recept,  de az előző kudarcok miatt nem nagyon akaródzott rászánnom magam. A krém sós karamell ami magában is megérne egy külön bejegyzést, és remekül illik az édes kis héjakba.

Ha még nem hallottátok, újra megrendezésre kerül a Blogkóstoló a Dining Guide szervezésében. A nyárin sajnos nem tudtam résztvenni, de a téliről nem maradnék le semmiért. Ha van kedvetek akkor gyertek ki a Hold utcai piacra dec 7-9. Hamarosan jövök még további infókkal a rendezvényről. További részletek a DG oldalán is olvashatók.

Macaron sós karamellel

Hozzávalók:
80g fehérje
25g cukor
100g mandula liszt
100g porcukor
100g cukor
35g víz

Sós karamell krém
250g tejszín
320g cnádcukor
1 csapott ek Fleur de Sel
350g vaj

Verd félkeményre 40g tojásfehérjét 25g cukorral. A sziruphoz forrald fel a 100g cukrot 35g vízzel és amint elérte a 110°C-ot vékony sugárban add a félig felvert fehérjéhez és verd addig, amíg ki nem hűl (kb 10 perc) A maradék tojásfehérjét keverd az előzőleg leszitált mandula és porcukor keverékéhez, majd forgasd bele a felvert tojásfehérjét. A krémet töltsd habzsákba és formázz kisebb koronogokat sütőpapírra vagy szilikonra. Hagyd száradni őket kábé 20 percet. 150 C-ra előmelegített sütőben süsd mérettől és sütőtől függően 18-20 perc alatt készre.

A krémhez forrlad össze a tejszínt és a nádcukrot amíg karamellizálódik és besűrűsödik a krém. Vedd le a tűzről és add hozzá a sót és a felkockázott vajat. Töltsd egy lapos dobozba a krémet és hűtsd le.