Édes, édes madeleine

Láttatok már ennél törékenyebb, elegánsabb, édesebb kis édeset, mint a madeleine? Én imádom őket, külünösen a kagyló alakját, sőt azt hiszem, hogy elsősorban pont ezért sütöm. Egy jó fekete vagy egy nagy pohár tej dukál mellé, én most az utóbbira szavazok, főleg mivel kakaós és az egyértelműen kívánja a tejet. Ezek az édes kis kagylók kaptak egy adag friss és meglepően édes epret is frissítőnek. Nagyon feldobta az egyébként is finom sütit.

Aki még nem kóstolta annak meleg szívvel ajánlom, garantáltan ízleni fog, és nem mellesleg nagyon de nagyon egyszerű elkészíteni.

Epres kakaós madeleine

Hozzávalók:

90g liszt

1 ek kakaópor

½ tk sütőpor

100g olvasztott vaj

2 tojás

1 tojássárga

100g porcukor

100g friss eper

Melegítsd elő a sütőt 200C fokra. Elektromos habverővel verd a tojásokat és a cukrot habosra amíg krémes lesz és megháromszorozza a térfogatát (kb 5 perc) Az átszitált liszthez keverd hozzá a kakaóport és a sütőport. A lisztes keveréket keverd a tojásos krémhez, majd csorgasd hozzá az olvasztott vajat. Keverd a krémet még pár percig, majd forgasd bele az apróra vágott epret. Töltsd a tésztát a kivajazott-kilisztezett formába és süsd kb 8-10 percet. Rácson hagyd kihűlni.

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Sütőtökláz

Akkor most én is beszállok a sütőtükőrületbe, rögtön kettő recepttel. Nálunk csak én szeretem a sütőtököt és ez bizony nem a legideálisabb, mert én iszonyú sok sütőtököt vásárolok rögtön attól a pillanattól kezdve ahogy megjelennek a piacon. Ennek az eredménye, hogy a tél végére a nyakamon marad egy tucat tök, amit majd nem győzök pürésíteni és lefagyasztani.

Elsősorban sütve szeretem, a második helyre pedig a leves kerül. Egy jó forró, melengető, illatos leves egy kevés chilivel megbolondítva. Aztán itt van ez a tart. Prosciuttoval, parmezánnal mindenképp kipróbálandó, felsülni nem lehet vele. Még azoknak is ajánlom akik egyébként nem szeretik a sütőtököt, mert itt a harmónia mennyei.

(A receptért kattints a képre)

(A receptért kattints a képre)

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Puffancsok

Csak gyorsan-gyorsan, mert szalad a ház. Főzök-mosok-takarítok, vendégem lesz és Morzsi is mindjárt felébred. Itt tartozom egy kis magyarázattal. Morzsi, azaz a kislányom..... Kutyaneve lett, mondanom se kell nem vagyunk normálisak. Ez különösen igaz anyura akitől a név származik. Annyi minden történik mostanában, hogy alig érem utol magam és mindjárt itt van a Karácsony... Igen, az az 58 nap az semmi, én például alig emlékszem az elmúlt 2 hónapra, szinte egy pillanat alatt illant el. Tehát már tervezem a menüt, rágnivalókat, sütiket az ünnepre, csak legyen is rá időm.

Dióhéjban arról ami történt: Fotózni fotózom elég sokat, hamarosan megosztok veletek egy hírt is, már csak 2 hét. A Getty Images oldalán immár 153 képem vár eladásra, Hipp Hipp hurrá.... és folyamatosan bővül a portfolióm. És akármennyire is hadakoztam ellene immárom van egy Facebook oldalam, ami elsősorban a fotók miatt jött létre. Új képeket, projektek ott fogok veletek megosztani a jövőben, ajánlom mindenkinek, hogy nézzetek be oda gyakran. Ennyi minden mellett csak egy kis harapnivalóra futotta most. Semmi faxni csak elővettem a jól bevált leveles tésztát és kecskesajttal töltöttem. Kanapénak, de akár saláta mellé is nagyon finom. Ha nem szeretitek a kecskesajtot, akkor próbáljátok ki a chorizo, Manchego, aszalt paradicsom trióval.

És jöjjön egy felkérés: Keresek egy grafikust, aki kedvező áron tervez nekem logót. Az ötlet megvan, már csak éppen megvalósításra vár! 


A receptért kattints a képre:

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Fánk olívaolajjal

Hello mindenki! Ismét beugrottam köszönni és leporolni a blogomat. Teljesen berozsdásodtak az ujjaim is, folyamatosan melléütök a billentyűknek. Dióhéjban minden rendben van nálunk, a házat nem sütemény hanem tej illat lengi be manapság és kismanó is köszöni jól van. Attól persze hogy nem jelentkeztem a blogon még nem unatkoztam. Egy egész sorozatot fényképeztem ide meg oda és már eljutottam oda is, hogy újra valami recepten töröm a fejem, egyszóval kezdek belerázódni a dolgokba.

Ez a recept nem új, már egy ideje őrizgetem. A könnyű, finom, aromás kis golyók tökéletesen passzolnak az őszi időjáráshoz. A tésztája engem a fánkra emlékeztet, azért is a cím. Az eredeti recept a Lust auf Genuss magazin egy ősrégi számából származik, de attól még nagyon is finom.

A receptért kattints a képre:

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Fahéjas csiga

Igen, még mindig itt vagyok és blogolok, egyben, nagy hassal, gyöngyöző homlokkal. De most komolyan, hogyan lehet ilyen melegben bármit is csinálni? Ha nem lennék éhes, akkor biztosan a konyha közelébe se mennék amíg a hőmérő bőven 30 fok felett van, de enni ugye kell. Na nem is akármit, de reggelire fahéjas csigát, mert az dukál egy pohár jéghideg tejjel. Nem most készült először, de ilyen népszerű sem volt még soha, mint mióta pocakos vagyok. Kismanó úgy látszik nagyon is kedveli a fahéjat, ebben pont olyan, mint az anyukája.

Ebben a receptben az a jó, hogy éjjel kel a tészta, lassan a hűtőben, úgyhogy ha reggel még a zuhany előtt gyorsan bekapcsoljuk a sütőt,  munkába menet már a friss csigákat (vagy kifliket ahogy most én csináltam) majszolhatjuk. (eredeti recept Williams Sonoma) Nem tudom mikor jelentkezem  legközelebb, mert elég sok minden van még a listámon mielőtt a kismanó kibújik. Ha szülés előtt már nem (ami kedd.... ha rágondolok is majd összecsinálom magam nagyon izgulok), utána mindenképpen jelentkezem ha mással nem is, először egy pár képpel a kisvacakról. Addig is itt vagyok, emailen mindig elérhettek.

A receptért kattints a képre:

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

PLEASE, FIND THE RECIPE IN ENGLISH DOWN IN THE COMMENTS

Hamburgerzsemle

Úgy gondoltam ha már ilyen fantasztikus idő van, akkor ma grillezünk. Ki kell használni az időt, ki tudja mikor szakad anyakunkba még pár hétnyi eső. A húsokat már unom grillezni, kukoricától is lassan a  hideg ráz, de egy jó házi hamburger simán le tud venni a lábamról. Még tavaly posztoltam egy hamburger hús receptet, azt szoktam így-úgy variálni. Most került bele Worchester szósz is, bár sokan csak só-bors keverékre esküsznek a jó marahúshoz.  Amit viszont eddig még nem készítettem, az a hamburgerzsemle.

Már legalább fél éve őrizgetem ezt a receptet, már éppen ideje volt kipróbálnom. Persze jobban örültem volna, ha nincs ilyen meleg a sütőben sütéshez, de legalább nem kellett órákat állnom a konyhában a forróságban. (Egyébként pedig lassan teljesen mindegy lesz, ha akarom ha nem, már nem megy a 10 percnél tovább álldogálás.) Az a rövid ideig tartó izzadás a sütő mellett most megérte. Az eredmény magáért beszél. Nem csak szépek, gömbölyűek és kívánatosak lettek a zsemlék, de az ízük is kiváló. Fogyasztás előtt érdemes megpirítani őket egy kicsit, szerintem úgy még finomabbak. Készült egy zseniális szósz is a bucikhoz, de arról majd bővebben a következő bejegyzésben lesz szó.

A receptért kattints a képre:

© Studer-T. Veronika all rights reserved

Áfonyás-kardamomos kelt tészta

Amíg még egyben vagyunk és bírom szusszal addig sütök-főzök, bár már nem megy sokáig az álldogálás... de az üldögélés se nagyon. ...És már csak 14 nap, visszaszámolok.....

 Erről a receptről majdnem el is felejtkeztem, csal készült, fotóztam, és olyan biztos helyre mentettem, hogy csak hétvégén bukkantam rá véletlenül. Úgy tudom, hogy ehhez hasonló péksüteményt a svédeknél lehet kapni. A lényege a sok sok kardamom és az áfonya. Az eredeti tészta receptet nem ismerem, de egy briós félének gondolnám, így a már bevált recepthez nyúltam. Remekül lehet ezt a tésztát variálni, nagy lehetőségek rejlenek még benne, amit biztosan ki is fogok használni.

A végeredmény egy rendkívül kardamomos (valóban az, úgyhogy ha valaki nem nagyon csípi ezt a fűszert, akkor csak csínján bánjon vele), gyümölcsös, nem túl édes tészta, ami mindenhez passzol, legyen az tej vagy éppen kávé. Az áfonya remekül illik a kardamomhoz, de persze ízlés szerint, akár le is cserélhető valami másra.

A múltkori Hogyan készült bejegyzéshez nagyon kevés hozzászólás érkezett, ami egy kicsit meglepett, mivel eddig nagy érdeklődést mutattatok a téma iránt. Mi lehet ennek az oka? Talán nem érthető amit írok, vagy nem találjátok hasznosnak? Eredetileg úgy gondoltam, hogy ez amolyan interaktív bejegyzés lesz, sok sok kommenttel, csevejjel, hasznos tanácsok megosztásával a részetekről is. Ha azonban a téma már nem érdekel benneteket, akkor kérlek, hogy azt is írjátok meg, mert akkor nem folytatom a sorozatot. Köszi a választ előre is.

A receptért kattints a képre:

A kezdet és a vég:

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Tortilla

Akkor most jöjjön a mexikói menü egyik, ha nem a legfontosabb eleme, a tortilla. Felejtsük el a bolti előrecsomagolt lapokat, mert nagyon gyorsan elkészíthető otthon is. Garantálom, hogy gyorsabban elkészül mint a palacsinta. Ha nagyon eredetiek akartok lenni, akkor csak kukoricalisztből és vízből készítitek.... Ha viszont rám hallgattok, akkor majdnem fele-fele arányban keveritek a finom liszttel és az a kevés sütőpor se árt meg neki. Hiába próbálkoztam a teljesen natúr recepttel, a tészta -ha egyáltalán nevezhető tésztának- teljesen szétesett. Valószínű, hogy a kukoricaliszt a ludas benne, ha egyszer találok igazi mexikói kukoricalisztet akkor mindenképp kipróbálom azzal is.

Ezzel a recepttel még egy lépéssel közelebb kerültünk tehát a fajita-hoz. Egy kis kitartás még és lassan már csavarhatjuk is megtöltött tortilla lapot, kanalazhatjuk hozzá a mexikói rizst és kortyolhatjuk mellé a frissítő koktélunkat.

A receptért kattints a képre:

Készítettem még egy összeállítást a tengerparti portrékról, remélem nem bánjátok. Annyira ritkán kerül fel más kép, mint étel a blogra, és mindenképp meg akartam mutatni nektek a kedvenc portré képeim. Szívesen hallgatom a véleményetek róluk!

Ricottás lepény

Már egy ideje nem készült semmi kelt tészta a konyhámban, ráadásul csillapíthatatlan vágy fogott el a lángos után. Az olaj szagot nem szeretem, ablak és elszívó ide vagy oda, ráadásul utána a gyomrom se szokta jól érezni magát. Hirtelen elhatározásból készült egy -szerintem- diétásabb verzió a pizzatésztára alapulva, kiegészítve egy kevés rivcottával. Nagyon könnyű, hólyagos tésztát kaptam eredményül, amit kézzel formáztam. Meg mondom őszintén, hogy hiába próbálkozom a tésztafeldobós módszerrel, nekem nem akar sikerülni. Pedig milyen vagány lenne. 

A lényeget majdnem kihagytam, nem olajban hanem sütőben sült 10 perc alatt készre. Tökéletes helyettesítője a kenyérnek, főleg ha grill vagy sonka-sajt-bor mellé fogyasztjuk. Hiába vágytam lángosra, nem tejföl és sajt társaságában, hanem pármai sonkával fogyasztottam a lepényt.  Kegészíthető még zöldfűszerekkel is ha úgy tetszik, én most csak zúzott fokhagymával illatosítottam.

A receptért kattints a képre:

 © Studer-T. Veronika all rights reserved 

Galette

Hetek óta tervben van a gombás galette készítése de csak most jutottam el idáig. Pedig nem is tudom, hogy "szabad e", mert a doktorbácsim szerint túl sokat szedtem fel magamra a 26.hétig. Itt egy mély levegőt veszek és lenyelem a mondandóm többi részét a férfi orvosokra vonatkozóan, de talán illene több szempontot is figyelembe venni mielőtt ilyen kijelentéseket tenne egy orvos. Például örülni annak, hogy jelenleg a betegségem éppen passzív állapotban van, hogy a baba egészségesen fejlődik és semmi baj nincs, hogy már nem dohányzom és 6 hónap alatt megtanultam reggelizni. Ezek közül leginkább az elsőnek és a másodiknak örülök igazán! A dietetikus pedig még nem hívott fel eddig, úgyhogy úgy döntöttem, hogy ez belefér. Egyébként pedig az első sokkon már túl vagyok, már nem őrjöngök és meg fogom hallgatni, hogy mi okosat tud majd nekem mondani. Ne aggódjatok, lesz még édesség a blogon, hiszen nem fogyókúrán vagyok....szép is lenne 6,5 hónapos terhesen...

A galette rusztikus francia étel, amolyan tart féle. Nekem már a formája is tetszik, talán a túrosbatyuhoz tudnám hasonlítani elsőre. Elég sokféle létezik, mind édes mind pedig sós formában népszerű. Maga a tészta könnyű, joghurtos verzió, nekem igazán bevált. Tölteléknek pedig igazán akármit választhatunk, erre vonatkozóan szerencsére nincs semmilyen előírás.

A tészta nagyjából tényleg ilyen egyszerű mint ahogy képeken is látszik, csak 1...2...3...

A receptért kattints a képre:

Minden kép © Studer-T. Veronika all rights reserved

PLEASE, FIND THE RECIPE IN ENGLISH IN THE COMMENTS

Mákos-rebarbarás briós

A briósról már egyszer kifejtettem a véleményem itt, röviden összefoglalva: ha jól van elkészítve, akkor szerintem nem lehet nem szeretni. Ez a mostani egy jól sikerült prólbálkozás eredménye. Mák a rebarbarával, briós tésztában. Magát a briós alapot nagyon sokféleképpen lehet még variálni, már a következő is tervben van, csupán a tervezett képhez kell még ezt meg azt beszereznem, na meg csiszolni és pácolni. Egy jó fényképért bizony mindenre képes vagyok! A briós egyébként is megérdemel egy kis figyelmet. A péksütemények között úgy vettem észre, hogy nem kap elég figyelmet otthon, pedig isteni, minden egyes falat.

A receptért kattints a képre:

© Studer-T. Veronika all rights reserved

RECIPE IN ENGLISH IN THE COMMENTS

És egy nem receptes megjegyzés de számomra legalább annyira fontos. A múlt héten megjelent a la petite cuisine blog írójának, Susanne-nak a rövid, szubjektív összefoglalója a neki tetsző európai blogokról. Ebben a listában helyet kaptam én is, ami nagy megtiszteltetés, és Reni is, az Élet napos oldala blog írója. Érdemes a többi felsorolt blogra is egy pillantást vetni, mert fantasztikusak. Susanne maga pedig szintén étel- és enteriőrfotós, több képe is megjelent már nyomtatásban. Íme egy kis ízelítő a képeiből.

© Susanne Schanz-Kropp all rights reserved

Medvehagymás-Feta sajtos quiche

Végre elkezdődött a medvehagyma szezon. Ahogy a múlt héten olvastam a blogokat is elérte a medvehagyma őrület és ez alól én sem vagyok kivétel. Annyi előnnyel indulok a többiekhez képest, hogy nálam a kertben nyílik ez a növény, nem kell messze mennem hogy ráakadjak, sőt pénzembe sem kerül szerencsére. Ahogy hallottam otthon nagyon drágán árulják a piacokon. Erre is van megoldás. Aki annyira szereti ezt a növényt és van hely a kertjében akkor érdemes egy pár palántát ültetni, utána nem lesz gond a beszerzéssel.

Íme az idei első medvehagymás étel ami a konyhámban készült. Az egyszerűség kedvéért a már jól bevált quiche tésztához nyúltam és egy egyszerű de annál finomabb ételt készítettem.

Ideális könnyű tavaszi ebéd/vacsora és a vendégek sem utasítanák vissza. A feta sajt szerintem nagyon jól illik a medvehagymához, a quiche-et mindenesetre jól feldobta. Nekem annyira bevált, hogy azt hiszem legközelebb ezt a variációt egy más formában prezentálom.

A receptet most a képeken olvashatjátok. Ha rákattintotok a képre, akkor nagyban olvasható. Remélem nektek is tetszik ez az új receptformátum, már régen készülök egy szakácskönyves külsővel. Hogy ez aztán mennyire praktikus, azt majd ti megmondjátok.

A fenti képek © Studer-T. Veronika all rights reserved

Többi quiche receptem:
Spárgás quiche
Paradicsomos ricotta-s quiche
Krémsajtos quiche

RECIPE IN ENGLISH IN THE COMMENTS

Sikerült...

Bizony, sikerült életemben először leveles tésztát készíteni. Ez majdnem felér egy csodával, mert eddig soha nem tudtam rendesen elkészíteni, és most bevallom, hogy sokszor a kukában végezte a tészta. Ki tudja mi volt a gond. Talán a recept nem volt az igazi? Vagy a technikám hagyott némi kívánnivalót maga után? Vagy esetleg nem volt elég türelmem hozzá? De ne is menjünk bele abba, hogy a múltban miért nem sikerült egy rendes leveles tésztát gyúrnom, mert az már nem számít. A lényeg, hogy ez itt és most jól sikerült és elég büszke is vagyok rá. És ha ez sikerült, akkor talán legközelebb már a croissant-val is megpróbálkozhatok.

A receptet Noémitől kaptam, aki már épp eleget hallgatta a siralmaim leveles tészta ügyben és megkönyörült rajtam. Hát kérem, a recept tökéletes. A tészta íze csodás, pont amilyennek lennie kell, minusz az ipari íz. A hajtogatás és nyújtás bizony sok időt vesz igénybe, de egy lusta vasárnap pont megfelelő alkalom a készítéséhez. Óránként 10-15 percnél többet nem vesz igénybe a tészta, igaz ezt kb. 7 órán keresztül. Annyi baj legyen, a végeredmény magáért beszél. Igazán büszkék lehetünk magunkra és nem felejthetjük el megemlíteni minden alkalommal amikor leveles tésztát szolgálunk fel, hogy: Ez bizony a saját két kezünk munkájának eredménye!

Leveles tészta

Hozzávalók (kb. 1,1 kg tésztához)

50 dkg liszt

12 g só (kb. csapott evőkanál)

25 ml fehérbor ecet

2 dl jéghideg víz

5 dkg olvasztott vaj

40 dkg hideg vaj

Keverjük el a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá a vizet, ecetet és az 5dkg olvasztott vajat. Gyúrjunk belőle kezelhető, de nem ragadós tésztát. Csomagoljuk sütőpapírba és 2 órát pihentessük hűtőben.

A 40 dkg vajat az elektromos habverővel keverjük krémmé, majd nyomkodjuk szét kb. 20x15 cm-es téglalappá. Tekerjük folpackba és ezt is tegyük 2 órára a hűtőbe.

Vékonyan kilisztezett felületen nyútjsuk a tésztát kb. 40x15x0,5 cm-es téglalappá. A vajat helyezzük a téglalap felére, és hajsuk rá a tészta másik felét. Nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagra.

Gondolatban osszuk a tésztát 3 részre. Hajsuk fel a tészta alsó harmadát (seperjük le róla a lisztet) majd a felső harmadot is hajtsuk a tésztára. Helyezzük a tésztát a hűtőbe 1 órára.

Vékonyan kilisztezett felületen nyújtsuk a tésztát 0,5 cm vékonyra. Gondolatban ismét osszuk a tésztát 3 részre. Hajsuk fel a tészta alsó harmadát (seperjük le róla a lisztet) majd a felső harmadot is hajtsuk a tésztára. Helyezzük a tésztát a hűtőbe 1 órára.

Ezt ismételjük meg még 5-ször.

A leveles tészta remekül fagyasztható.

RECIPE IN ENGLISH IN THE COMMENTS

A briós, szerintem

A jó briós (azaz brioche):

1. nem olyan, mint amit régen briós néven ismertünk

2. francia…de legalábbis magunk sütöttük

3. puha

4. foszlós

5. ropogós tetejű

6. édesen illatos

7. enyhén vaníliás

8. elolvad a szájban

9. kiváló reggelire, ebédre, vacsorára

10. kakaóval az igazi…vagy tejjel…és lekvárral

11. csak a miénk, nem adunk belőle senkinek

…. szerintem.

Briós

Hozzávalók (1,5 l-es püspökkenyér - szögletes-  formához)

fél kg liszt

15 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

3 tojás

1,25 dl langyos tej

1 ek cukor

1 cs. vaníliás cukor

fél tk só

+1 tojássárgája és egy korty tej a tetejére

Az élesztőt futtassuk fel a cukros tejben. A puha vajat robotgéppel dolgozzuk simára, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, sót és a tojásokat. A vajas masszát keverjük össze a liszttel és adjuk hozzá az élesztős tejet is. Gyúrjunk a hozzávalókból lágy, könnyen kezelhető tésztát. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. (kb. 1 óra)

Gyúrjuk át a tésztát ha megkelt, majd osszuk 5-6 egyenlő részre. A darabokból formázzunk teniszlabda méretű gombócokat, és helyezzük szorosan egymás mellé a kilisztezett formába. Takarjuk le és meleg helyen hagyjuk még 30 percet kelni. Kenjük meg a tetejét a tojásos-tejes keverékkel és 160 fokra előmelegített légkeveréses (180 fok alul-felül sütés) sütőben süssük kb. 35 perc alatt aranybarnára.


PLEASE, FIND THE RECIPE IN ENGLISH DOWN IN THE COMMENTS

Zsebpite

Ez nem almás táska, hanem zsebpite. Egyébként is mi az, hogy almás táska? Nem is táska alakú és soha nem értettem ezt a kifejezést. Még a túrós batyú igen, abban van valami ráció, na de az almás táskának szerintem semmi értelme. Ez itt egy zsebpite. Már maga a szó is aranyos, mini, amiről már biztosan sejti az ember, hogy olyan méretű, ami könnyen a táskába suvasztva, útközben is egyszerűen fogyasztható.

Már egész egy hónapja szemezek ezzel a recepttel és a legjobb alkalmat választottam az elkészítésére. Kiváló például éhes meglepetés vendégeknek is. Ez a típus jellemzője, hogy minden esetben kiéhezve és váratlanul (hát persze, hiszen meglepetés) toppan be hozzánk, általában akkor amikor nincs kifejezetten vendégváró étel a hűtőben. Ez a személy, aki legtöbbször a legjobb barátnő, roppant hálás egy teremtmény. Mindig és minden ízlik neki amit tálalunk, legyen az egy szelet vajas kenyér vagy éppen vörösborban sült hátszín, de a minipite is pont megfelel az ízlésének. Ha ez a személy megérkezik hozzánk, a jókedv és nevetés garantált arra az időre, főleg ha az embernek át kell esnie azon a bizonyos 3. x-en, hiszen kell itt a támogatás, hogy bohó 20-asból egy felelősségteljes, érett (úgy mondják) 30-ba lépjünk. A legszomorúbb, hogy aztán újra mennie kell, na de nem ám akármikor, lehetőleg hajnalok hajnalán, hogy a távozása is épp olyan hétköznapiatlan legyen, mint az érkezése, hogy aztán életünk első 30 éves napján kialvatlanul és karikás szemmel lézengjünk a lakásban. De ez mind nem számít, mert ő a legjobb barátnő, aki sosem volt másmilyen és igazán sajnáljuk amikor elmegy, hogy aztán legközelebb is hasonlóan váratlanul toppanhasson be hozzánk.

Almás marcipános zsebpite*

Hozzávalók (12 db-hoz)

70 dkg savanyú alma

2 ek vaj

fél tk fahéj

fél citrom leve

10 dkg cukor

15 dkg ! tejföl

6 ek tej

6 ek olaj

1 csomag vaníliás cukor

25 dkg liszt

2 tk sütőpor

5 dkg marcipán massza

1 tojás a kenéshez

Pucoljuk meg és vágjuk apró kockákra az almát. Facsarjuk rá a citromot, hogy ne barnuljon meg. Egy lábasban melegítsük fel a vajat, adjunk hozzá 5 dkg cukrot, a fahéjat majd végül az almát. Fedő alatt pároljuk kb. 4-5 percet, majd szűrjük le a levét és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, adjuk hozzá az apróra vágott marcipánt.

A tésztához habverővel keverjük össze a tejfölt, a tejet, olajat, a maradék (5 dkg) cukrot és a vaníliás cukrot. Szitáljuk hozzá a lisztet és a sütőport és kézzel dolgozzuk össze. Egy lágy tésztát kapunk eredményül!

Nyújtsuk vékonyra a tésztát és vágjunk téglalapokat belőle. A lapok felére helyezzünk almát, a másik felét pedig vágjuk meg többször. A megvágott tésztalapot helyezzük az almás tetére, jól nyomkodjuk le a széleinél, és vágjuk körbe derelyevágóval.

Kenjük meg a tetejét tojássárgájával és 180 fokra (légkeveréses) (ha csak alul-felül programon sütjük, akkor 200 fokra melegítsük elő a sütőt) előmelegített sütőben süssük 15 perc alatt készre. Még melegen szórjuk meg porcukorral és rácson hagyjuk kihűlni.

*A recept a Living at Home - Spezial magazinból származik.

Káposztás kenyérlángos

Nagyon, de nagyon szeretem a lepényeket, valahogy mégsem készítek gyakran. Ennek a legfőbb oka, azon kívül, hogy nem lenne túl egészséges, annak a bizonyos kemencének a hiánya. Hiányzik a füstös ízvilág amit a kemence hozzátesz a sült tésztákhoz. Egészen más. Be van tervezve már az a kemence, de mindig közbejön valami éppen fontosabb, halaszthatatlan, így már egy éve csak tolódik a kemenceépítés.

De nem sírok tovább, ez a kenyérlángos sütőben sütve is meglehetősen ízletes. A kenyérlángos, langalló vagy megint más néven töki pompos nagy kedvencem, a borkóstolók és egyéb rendezvények gyorskajája. Időtlen idők óta nem ettem már és itt most évekről beszélek. Az alaprecept mindenképp az eredeti kenyérlángosé csak hozzáadtam ezt azt, pontosabban köményt és káposztát. Fantasztikus, hogy ez a kettő hozzávaló mennyire meg tudja változtatni az étel karakterét. Tehát még mindig kenyérlángos, de extrákkal. Elsősorban pizza helyett, baráti beszélgetésekhez kiváló.

Káposztás szalonnás kenyérlángos

Hozzávalók (2-4 főre)

25 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

14 dkg burgonya (ez nekem 1 db volt)

fél tk só

csipet cukor

kb. 1,2 dl víz

kömény

tejföl

káposzta

hagyma

szalonna

sajt (én karakteresebb, Gruyère sajtot használtam)

A burgonyát főzzük meg héjában, majd törjük össze. Az élesztőt futtassuk fel langyos vízben a csipet cukorral. Keverjük el a száraz hozzávalókat, majd adjuk a liszthez a burgonyát és az élesztőt. Gyúrjunk belőle lágy tésztát. Ha szükséges adjunk hozzá még pár korty vizet!

Meleg helyen, letakarva kelesszük 1 órát.

A káposztaleveleket főzzük pár percig lobogó sós vízben.

Nyújtsuk vékonyra a tésztát (kb. fél cm), kenjük meg a tetejét tejföllel, fedjük le káposztalevelekkel, szórjuk meg szalonnával, hagymával és sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb.15 percet.

Zsemlekoszorú

Újra kovászt készítettem, dagasztottam és kenyeret sütöttem. Már jó ideje nem készült péksütemény a konyhámban, ezt mindenekelőtt a nyárra és a melegre fogom. Most, hogy hűvösebb és nyirkosabb az idő, újra elfogott a vágyakozás a friss, meleg kenyér illatáért és én nagyon is szeretek kenyeret gyúrni. Azt már nem mondom, hogy sokat ennénk, mert egy fél kiló alig fogy el egy hét alatt nálunk, de lelkesen sütöm ha kedvem van hozzá. Ha már kész lenne a kemencém, akkor pedig még jobb lenne, de sajnos arra még egy fél évet várnom kell. 

 Ez kovásszal készült, rozs és tönkölylisztből. Nem kell félni a kovász készítésétől, csak pár nappal előbbre kell gondolkodni. Régen én is féltem tőle, azt képzeltem, hogy ez valami gusztustalan dolog. Egyáltalán nem, azt viszont elismerem, hogy enyhe cefre szag terjeng tőle a konyhában az első napokban. A végeredmény viszont összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a bolti kenyér. Érdemes rá időt szánni, különösen a hidegebb őszi-téli napokon jó érzés a friss meleg kenyeret szelni.

Zsemlekoszorú

Hozzávalók ( fél kg-hoz)

Kovászhoz:

20 dkg rozs és tönkölyliszt vegyesen

2 tk méz

2 dkg friss élesztő

kb. 1,5-2 dl langyos víz

fél kg rozs és tönkölyliszt vegyesen

2 dkg friss élesztő

7,5 dkg kovász

3,5 dl langyos víz

1 tk méz

1,5-2 tk só

A kovászhoz az élesztőt és a mézet oldjuk fel a vízben, majd egy magas befőttesüvegben keverjük el a liszttel (nokedli állagú lesz). Hagyjuk fedetlenül legalább 12 órát érni. Másnap adjunk hozzá pár evőkanál lisztet és vizet, majd hagyjuk még egyszer felfutni. Ezután zárjuk le és a hűtőben tároljuk, de nem felejtsük el etetni a kovászt. Az etetés azt jelenti, hogy adunk hozzá pár evőkanál lisztet és vizet. 

A kenyérhez a vízben keverjük el a kovászt, a mézet és az élesztőt, majd adjuk a liszthez, és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Legalább 15-20 percet gyúrjuk a tésztát! Takarjuk le és meleg helyen pihentessük 2,5 órát. 

Vegyük ki a tálból, gyúrjuk át, formázzunk rudat és osszuk 6 egyenlő részre a tésztát. Formázzunk minden darabból gombócot, és helyezzük őket sütőpapírra egymás mellé, hogy koszorút/virágot mintázzanak.

Takarjuk le, és hagyjuk még 45 percet kelni. Szórjuk meg a tetejüket liszttel.

Ne süssük a kenyeret légkeveréses sütőben! Tapasztalataim szerint az alul-felül sütés sokkal jobb kenyeret eredményez!

230 fokra előmelegített sütőben süssük 15 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 200 fokra és süssük még 30 percig a zsemléket. Rácson hagyjuk kihűlni.

Perecet, perecet

Már egy ideje keresem a tökéletes perec receptjét, és azt hiszem, hogy most ráakadtam. Ugye mindenki szereti az otthon úgynevezett "bécsi perecet"? Nahát ez pontosan az. Belül puha, kívül barna és az íze valami fantasztikus, legyen az sóval, napraforgómaggal vagy esetleg sajttal megszórva. Németországban, Ausztriában és itt Svájcban is ezt a perecet Laugenbrezel néven ismerik, ami pontos fordításban "lúgos perecet" jelent. Maga a "Laugen" szó utal az eljárásra ahogy készül.

Nem nagy ördöngősség, mielőtt bárki valami különleges laboratóriumi hókuszpókuszra gondolna. (Itt bevallom őszintén, először én is azt gondoltam, hogy valami szupertitkos hozzávaló kell bele.) A titok, amitől különlegesen barna lesz kívül és az íze pedig erőteljesebb, nem más, mint a szódabikarbóna. A tészta maga élesztővel készül, nagyon rövid, 15 perces kelesztési idővel, és egy szódabikarbónás fürdő után kerül csak a sütőbe. Ez hát a kulcs a tökéletes perechez. Ezzel az eljárással azonban nem csak perecet készítenek, de zsemlét, kiflit és még croissant-t is, ami bevallom szintén nagy kedvencem.

Bécsi perec

Hozzávalók (kb. 8 db-hoz):

fél kg liszt

1,5 dl víz

4 dkg friss élesztő

1 tk só

1 tk cukor

2 ek puha vaj

1 tk szódabikarbóna

1 l víz

Az élesztőt és a cukrot adjuk 1,5 dl víhez és hagyjuk felfutni. Keverjük össze a lisztet a sóval és a vajjal, majd adjuk hozzá a felfutott élesztőt. Alaposan gyúrjuk össze. A tészta kemény lesz!

Azonnal osszuk a tésztát 8 db-ra, és egyenként sodorjuk kb. 50 cm hosszúra úgy, hogy a közepe vastagabb legyen és formázzunk belőle perecet. A sodráshoz NE használjunk lisztet!

Meleg helyen, letakarva pihentessük 15 percet. Közben adjuk a szódabikarbónát az 1l vízhez és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről az edényt és a pereceket egyenként áztassuk benne kb. fél percig, majd tegyük sütőpapírra. Hagyjuk őket 30 percig, hideg helyen pihenni.

200 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük őket készre. Még sütő melegen kenjük meg őket vízzel és szórjuk meg nagyszemű sóval.

Krémsajtos quiche

Még jómúltkor készítettem ezt a harapnivalót füstölt lazac mellé. Nagyon ritkán eszünk halat, sajnos, de az nem azt jelenti, hogy egyáltalán nem szeretjük. Egyszerűen ha választanom kell a friss zöldség vagy fagyasztott hal között, akkor én az előbbire szavazok. A füstölt lazac véleményem szerint krémsajttal az igazi. Biztosan vannak olyanok, valószínű többen is, akik szimplán vajas pirítósra esküsznek ehhez az ételhez, de engem nem lehet meggyőzni.

Most azonban kedvem volt valami mást is kipróbálni mellé, így született meg ez a krémsajtos quiche. Elképesztően egyszerű péksütemény és mivel a töltelékben krémsajt van, így jó párost alkotott a lazaccal is -plussz a kaviárral, de hiába próbálkozom ezzel, valahogy nem fog a kedvenceim listájára felkerülni. Magában is finom, könnyű étel, ha még valaki emlékszik rá, ezt jellemeztem úgy, hogy a franciák pizzája. Ideális étel -vagy vendégváró- ha gyorsan valami könnyűt szeretnénk fogyasztani.

Krémsajtos quiche

Hozzávalók (kb. 40 dkg tészta):

20 dkg liszt

13 dkg hideg! vaj

1 tojás

1 ek ecet

2 ek víz

1 tk só

Töltelékhez:

1,5 doboz krémsajt (pl. Philadelphia)

3 tojás

só

bors

petrezselyem

A tésztához a vajat apró darabokban morzsoljuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojást, ecetet, sót és vizet. Jól gyúrjuk össze, és pihentessük hűtőben min. 1 órát.

A tésztát nyújtsuk vékonyra (kb. 3 mm),béleljük ki a formát és villával szurkáljuk meg. Még 30 percet pihentessük hideg helyen.

A tojásokat és a krémsajtot keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és sózzuk-borsozzuk. Öntsük a tésztára a krémet és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30 percet. (Ha kisebb formákat sütünk, akkor a sütési idő rövidül!)

Sós pite

Mivel már lemondtam idén a nyárról, ezért tegnap óriási meglepetés volt a 27 fok, szinte már forróság volt odakinn. Ha meleg van automatikusan valami könnyű ételt kívánok, lehetőleg hús nélkül, de salátával. Vettem is fél kg gyönyörű gombát, és pitét sütöttem. Már ezer éve akartam sós pitét sütni tortaformában. Szerintem gyönyörűen mutat, nem hétköznapi, valami kicsit más.

A töltelék egyértelmű volt, gomba, és nem is bonyolítottam túl, csak tojást tettem bele ami összefogja és nem hullik ki szeletelésnél. A legjobb ha több kölönböző gombából készítjük. Ilyet egészen biztosan máskor is fogok sütni, akár más hozzávalóból is. Pont ez kellett a tegnapi melegben, egy kevés salátával, egy pohár hideg fehérborral. Ma is meleget mondanak, na de mi legyen a vacsora?

Sós, gombás pite

Hozzávalók (18-20 cm-es tortaformához):

2 csomag levelestészta (fél kg)

35 dkg gomba

vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 ek vaj

3 tojás

kakukkfű

só

bors

Az apróra vágott hagymát futtassuk meg a vajon, majd adjuk hozzá, az apróra vágott gombát. Öntsünk hozzá 2 korty (tényleg nem több) vizet, nyomjuk hozzá a fokhagymát, és kakukkfüvet. Hagyjuk párolódni kb 5 percet. Ha kihűlt, adjuk hozzá a felvert tojásokat.

Béleljük ki a csatos tortaformát duplán a levelestésztával. Ez azért fontos, hogy ne ázzon el a tészta!  Töltsük meg a gombával, majd hajtogassuk rá a tészta szélét, hogy mindenhol lefedje. Kenjük meg tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben, fólia alatt süssük kb 40-45 percet.