Hidegben a meleg leves

Valóban, hidegben a leves a legmelengetőbb étel, de -15 fokban pedig egyenesen életmentő. Szeretem én a hideget, félreértés ne essék, na de ez a -15 fok még nekem is sok. Nem egy leányálom ilyen metsző hidegben és hóban Kismorzsát sétáltatni, mert minden sál és garbó ellenére is megtalálja a rést a hideg és vörösre csípi az arcomat. Legszívesebben befeküdnék mellé a kocsiba a jó melegbe öt takaró és dunyha alá. Mivel ez ugye sajnos kizárva, marad az extra gyors sétáltatás na meg a forró ital amikor hazaérkezünk. Ma forró ital helyett egy forró, egyszerű és igazán kiadós leves készült. Nem sajnáltam belőle a kolbászt és a chilit sem. Csak és kizárólag forrón fogyasztandó fokhagymás pirítóssal, úgy az igazi!

(a receptért kattints a képre)

És akkor levezetésnek jöjjön egy kép az én öt hónapos, örökmozgó, kiabálós, imádnivaló Kismorzsámról:

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Sütőtökláz

Akkor most én is beszállok a sütőtükőrületbe, rögtön kettő recepttel. Nálunk csak én szeretem a sütőtököt és ez bizony nem a legideálisabb, mert én iszonyú sok sütőtököt vásárolok rögtön attól a pillanattól kezdve ahogy megjelennek a piacon. Ennek az eredménye, hogy a tél végére a nyakamon marad egy tucat tök, amit majd nem győzök pürésíteni és lefagyasztani.

Elsősorban sütve szeretem, a második helyre pedig a leves kerül. Egy jó forró, melengető, illatos leves egy kevés chilivel megbolondítva. Aztán itt van ez a tart. Prosciuttoval, parmezánnal mindenképp kipróbálandó, felsülni nem lehet vele. Még azoknak is ajánlom akik egyébként nem szeretik a sütőtököt, mert itt a harmónia mennyei.

(A receptért kattints a képre)

(A receptért kattints a képre)

All images © Studer-T. Veronika all rights reserved

Fokhagyma és hagymaleves

So french... a szakácskönyv amiből a recept származik. És igen, maga  a leves is valódi francia, so french, ha nem is az a hagymaleves amit oly sokan ismernek, de nem kevésbé finom. A recept Franciország délnyugati részén, leginkább pedig Périgord környékén ismert. Legalábbis ezt írja a könyv szerzője, Dany Chouet és hinni kell a hölgynek, mert ő ebből a tartományból származik.

Megint rám tört a francia láz és most vettem hozzá egy szakácskönyvet is, So French. Nekem már a címe is nyerő volt, de a döntő lökést a képek és a hangulatuk adták a vásárláshoz. Az egész könyvnek olyan régi hangulata van. Kopott házak, ajtók, ablakok, régi asztalok, kiegésztítők, sikátorok és nálam mindig nyerő ez az összeállítás. A receptek pedig nagyon jók. Egyszerűek, franciásak és finomak. Maga a leves valóban nem a szokványos hagymaleves. Enyhén savanykás, hagymás és könnyű. Én egy szelet sajtos pirítósra eküszöm mellé és már kerek is a nap, voilá.

Fokhagyma és hagymaleves

Hozzávalók (4-6 főre)

1 ek kacsazsír

3 nagy vöröshagyma

1 ek liszt

2 l alaplé

3 nagy gerezd fokhagyma (vagy éppen 6, mert fokhagymából sosem elég)

3 tojássárgája

2 ek sherry ecet (vagy vörösborecet)

Melegítsük fel a kacsazsírt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és hagyjuk enyhén barnásra pirulni. Keverjük hozzá a lisztet és pirítsuk le. Öntsük az edénybe az alaplevet, adjuk hozzá a kinyomott fokhagymát és hagyjuk kb 30 percet főni.

Tálalás előtt melegítsük fel a levest. Keverjük el a tojássárgákat az ecettel és egy merőkanál meleg levessel, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a leveshez. Már ne forraljuk!

Tálalhatjuk sajtos pirítóssal vagy apróra vágott tojással.

RECIPE IN ENGLISH IN THE COMMENTS

Ribollita

Ezen a héten nem történik semmi figyelemreméltó a konyhámban. Egyedül vagyunk, csak a kutya meg én, mivel a másik felem elment védeni a hont. Zöldség, zöldség hátán hever a hűtőben és most megengedhetem magamnak azt a luxust, hogy tényleg azt főzzek amit akarok. Persze nem mintha ez egyébként máskor nem így lenne, de most nem kell aggódnom senki ellátmányán.

A múltkor említettem a ribollita, azaz a toszkán zöldséglevest, ha még emlékszik rá valaki. Nagyon egyszerű és laktató étel, a neve azt jelenti, hogy "újraforralt". Az alapját egy minestrone szerű zöldségleves képezi, amibe kenyeret kockáznak, ettől lesz jó sűrű, inkább főzelék állagú. Lám, nem csak a töltöttkáposzta jó újramelegítve, sőt ez a leves is jobban esik másnap, amikor az ízek valóban összeértek. A tetejét tálalás előtt kötelezően meg kell locsolni jó minőségű olivaolajjal és már fogyasztható is. Ezt is lehet sokféleképpen készíteni, ettem már így is úgyis, de nekem ez a verzió tetszik a legjobban.

Ribollita

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2-3 zeller szár

2 répa

2 burgonya
1 cukkini

2 maréknyi bab

3-4 maréknyi kelkáposzta

1 Mutti pelati konzerv (egész paradicsom)

olivaolaj

kb. 2 liter zöldség alaplé

babérlevél

só

bors

kenyér

A babot áztassuk be egy nappal a leves készítése előtt!

Hevítsünk olivaolajat egy lábasban, majd adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, a felkarikázott répát, cukkinit és zellert. Dinszteljük pár percig, majd öntsük fel alaplével, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a felkockázott krumplit és a beáztatott babot. Ízesítsük sóval, borssal és babérlevéllel. Közepes lángon hagyjuk főni addig amíg a bab félig puha lesz (kb. 40 perc). Dobjuk hozzá a kelkáposztát és főzzük addig a levest amíg a bab valóban megpuhul.

Tálalás előtt daraboljunk kenyeret a tányérba, merjünk rá levest és locsoljuk meg olivaolajjal.

Ha már unom a húst...

Nem tudom ki, hogy van vele, de nálunk nagyon kevés leves készül. Talán ha havonta egyszer készítek valamilyen levest. Én szeretem a leveseket, de a férjem alig. A húsleves még elfogy, na de amiben nincs hús az csak nagyon nehezen csúszik neki. Én viszont nagyon jól elvagyok mindeféle hús nélkül is, egyáltalán nincs szükségem rá minden nap. Szeretem a tartalmas leveseket, különösen ősszel és télen a hidegben. A múlt héten például sok-sok ribollitát (toszkán zöldségleves) ettem, tele friss zöldséggel és kenyérrel. Alkalom adtán majd azt is elkészítem itthon.  A tegnapi leves nagyon jó volt, ínycsiklandozó és laktató egyszerre, persze a férjem olyan arccal ette, mintha száraz kenyeret kapott volna vacsorára egy pohár vízzel. Az oka, hogy hiányolta belőle a húst.

A leves magában is nagyon finom, ha úgy készítjük akkor adjunk hozzá friss majorannát. A sűrítéshez nem használtam lisztet, hanem egy kevés krumplit pürésítettem és adtam újra a léhez. A gombóc is gyorsan elkészül, illatos a gombától és a zsályától, a levessel együtt pedig igazán tartalmas, laktató étel lett belőle.... és finom....hús nélkül is. 

Burgonyaleves gombás, zsályás gombóccal

Hozzávalók (kb 4 főre)

80 dkg burgonya

2 szál répa

1 közepes fej vöröshagyma

1,2 l zöldség alaplé

3 ek tejszín (nem főző)

2 ek vaj

só

bors

szerecsendió

A gombóchoz:

20 dkg szikkadt zsemle

15 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

2 ek vaj

3 fokhagyma

6-8 zsályalevél

1 tojás

1 dl langyos tej

só

bors

A leveshez a vajon futtassuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott krumplit és a cikkekre vágott répát. Pár prcig pirítsuk majd öntsük fel az alaplével, sózzuk borsozzuk és főzzük puhára. A sűrítéshez merjünk ki 5 evőkanál krumplit, adjuk hozzá a tejszínt, pürésítsük és öntsük vissza a levesbe. Forraljuk fel mégegyszer és reszeljünk bele szerecsendiót.

A gombóchoz vágjuk mm-es darabokra a zsemlét, tegyük egy tálba, öntsük rá a langyos tejet és jól keverjük el. A hagymát, zsályát és a gombát vágjuk szintén mm-s nagyságúra. A vajon futtassuk meg a hagymát, adjuk hozzá a gombát, fokhagymát és zsályát, sózzuk borsozzuk és pirítsuk pár percig.

A gombát adjuk a zsemléhez és a végén keverjünk hozzá egy felvert tojást. Sózzuk, borsozzuk a masszát és letakarva hagyjuk összeérni min. 1 órát.

Lisztes kézzel formázzunk diónyi gombócokat és forró vízben, fedő alatt főzzük 20 perc alatt készre. 

Szokatlan gazpacho

A hőmérő tegnap kúszott a legmagasabbra nálunk, vagy csak nekem volt olyan érzésem. Még az elsőtétített lakásban is csak pihegni tudtam. Ilyenkor egyáltalán nem kívánok semmilyen ételt, csak inni, inni és még többet inni. Meg persze a dinnyét, de annak is a legnagyobb százaléka víz. A görögdinnyét nagyon szeretem, és itt ki is fújt, mert a sárga és egyéb fajtáknak még a szagát sem bírom.

Hogy valami tartalmasabbat is egyek ezeken a forró napokon, levest készítettem. Elismerem, hogy nagyon is szokatlan párosítás a görögdinnye paradicsommal, de hidegen nagyon finom. Enyhén édeskés a dinnyétől, de nagyon jó párost alkot a paradicsommal. Borsozni is lehet bátran. Azon is vaciláltam, hogy talán, mint nyári italt kellene feltennem a blogra, de nekem amiben paradicsom van az már étel. Mindenkinek ajánlom, egy próbát megér, és nem lesz csalódás.

Dinnye-paradicsom gazpacho

Hozzávalók (kb 4 főre):

1 kg dinnye húsa

400 gr-os egész paradicsom konzerv (Mutti pelati)

pár db friss paradicsom

bors

A dinnyét turmixoljuk le, majd szűrjük át. Az egész paradicsomokat turmixoljuk le. (Meggyőződésem, hogy az egész paradicsomos konzervnek sokkal frisebb íze van, mint a többinek!) Keverjük össze a dinnyelevet a paradicsommal és pár órára tegyük a hűtőbe.

Tálalás előtt tegyünk bele nagyon apróra vágott paradicsomot, és ízlés szerint borsozzuk.

Ha friss paradicsomból készítjük, akkor vágjuk be a paradicsomok tetejét ás alját, majd dobjuk őket forrásban lévő vízbe. Pár percig (kb 5) hagyjuk őket főni, majd vegyük ki, húzzuk le a héját és turmixoljuk le.


Tipp: szerintem friss szárzellerrel is kiváló!

Bazsalikomos borsókrémleves

Gyerekkorom óta nagy kedvencem a borsó. A mai napig ha otthon vagyok nagy valószínűséggel borsólevest vagy borsófőzeléket készít nekem a mama. Bár nem vagyok benne biztos, hogy a család többi tagja is olyan kitörő lelkesedéssel fogadja, mint én. Most azonban kicsit elrugaszkodtam a magyar konyhától, és egy mediterrán beütésű borsólevest készítettem. Az a nagy csokor bazsalikom teszi még zöldebbé az egyébként is zöld levest. Nagyon frissítő, zsenge, nyári leves lett az eredmény.

A mai recept szintén a Gasztrotippen olvasható, még a szezonális zöldborsóval kapcsolatban.

Grillezve és levesben

Vagy inkább azt a címet is adhattam volna, hogy együnk sok fokhagymát. Vettem a múltkor szép, nagy friss fokhagymákat. Nagyon szép lilás, fehéres színe van a frissnek, és elképesztően illatos. Mindenben szeretem a fokhagymát, de most sütőben megsüttötem őket. Ha valaki még nem próbálta, és egyébként fokhagyma rajongó, akkor csak ajánlani tudom.Nagyon finom sütve (nem csak a friss változata) egy szelet friss kenyérrel. A sütéstől kenhető lesz, és nincs intenzív fokhagyma íze.

De, hogy tökéletesen fokhagymás legyen a nap, a másik grillezett fokhagymából levest készítettem. Minden hozzávaló friss, és új volt. Olyanok, mint az újkrumpli, és répa azért az egész levesnek tavasz íze volt. A kenyér "tányér" csak ráadás. Általában ha levest készítek, akkor nem eszünk mást, így próbáltam laktatóbbá tenni a kenyérrel.

Újkrumpli leves grillezett fokhagymával

Hozzávalók (3-4 főre):

30 dkg újkrumpli

1 fej sült fokhagyma

6 szál vékony répa (vagy 3 vastagabb)

7 dl zöldség alaplé

1 dl tejszín

friss turbolya

só

bors

A kenyérhez ezt a receptet használtam, de nagyobb bucikat formáztam belőle, 3 db-ot.

A fokhagyma fejet sütőben 200 fokon megsütöm. Akkor jó ha puhának érezzük!

A krumplit, répát megmosom, és felkarikázom, majd az alaplével együtt felteszem főni. A fokhagymát megtisztítom (nagyon könnyen ki lehet fordítani a hártyából), és a tejszínnel összeturmixolom. Ha már majdnem megfőttek a zöldségek, akkor hozzáadom a tejszínes fokhagymát, a turbolyát, sózom, borsozom ha kell, és összeforralom.

Krémes, rózsaszín és illatos

Meggyőződésem, hogy még egyik évben se ettem annyi epret, mint idén. Fantasztikusan finomakat találtam, amikről meg lehetne mintázni AZ epret. Gyönyörű pirosak, lédúsak, az illatuk szédítő és az íz... az az igazi eper íz. Eddig mindenhol csak rosszat olvastam a spanyol eprekről, pedig ez a csoda is spanyol honból érkezett, de Bio. Gondolom, hogy ez a magyarázat, hogy soha nem láttak vegyszert, így nincs is mi elrontsa az ízüket. Próbálkoztam én a svájci eperrel is, de megbukott az első szem után. Sajnos a magyarról nem tudok nyilatkozni, mostanában nem voltam otthon.

A három doboz eperből amit vettem egyet ebbe a levesbe használtam el. Már a hozzávalók is is illatosak voltak, kókusztej, citromfű és kaffir lime levél. Nagyon gyorsan elkészült, a legtöbb időt a hűtés igényelte.Talán az egyetlen hiba (ami nem is igazán hiba) amit elkövettem, hogy egy kicsit sűrű lett, már majdnem joghurt állagú lett hűtés után. Ez a tejszíntől van amit beletettem. Ha valaki hígabban szereti, akkor a tejszín helyett használjon tejet.

Kókusztejes eperleves citromfűvel és kaffir lime levéllel

Hozzávalók (kb. 4 főre):

fél liter kókusztej

2 db friss citromfű

1 db kaffir lime levél

40-50 dkg eper

3 dl tejszín (vagy tej ha hígabbra szeretnénk)

5 ek cukor (vagy ízlés szerint)

A kókusztejet felforralom a szétnyomkodott citromfűvel és a kaffir lime levéllel. Az epret pűrésítem, majd a tejszínnel (vagy tejjel) és a cukorral együtt a kókusztejhez adom, és mégegyszer felforralom.

Hűtőbe teszem pár órára.

Tipp: Díszítésnek lehet a tetjére pár csepp tejszínt tenni, és egy késsel finoman megkeverni, hogy márványos legyen a tetje (lásd a képen).

Alap a lé

Nagyon sokat gondolkodtam rajta, hogy megírjam e ezt a postot avagy sem. Nem azért, mert nem hasznos, de nincs benne semmi különös, viszont elképesztően fontos hozzávaló egy csomó ételbe. Persze aki szokott otthon alaplevet készíteni, az most nyugodtan nézelődjön máshol. Azért is bátorkodom bejegyezni azt a receptet, mert én még nem találkoztam vele egyik általam látogatott blogban sem (attól persze még lehet másnál, csak épp elkerültük egymást).  

Az alaplé, mint ilyen, kifejezetten fontos hozzávaló például szószok és rizottó elkészítésénél is. Az esetek többségében valljuk be, könnyebb helyettesíteni leveskockával, mint valódi általunk, friss hozzávalókból készített levessel. Pedig érdemes!! Az ízben óriási különbség van, és maga az étel is összehasonlíthatatlanul jobb lesz tőle. Persze nem mondom, hogy nálam nem lapul valahol leveskocka, de csak végszükség esetében szoktam használni, max 1-2-szer egy évben. Az alaplé kitűnően fagyasztható, ne sajnáljuk tőle az időt és a helyet. A recept maga csak irányadó, azaz így készítem én, de biztosan van másnak is jól bevált receptje.

Zöldség alaplé

Hozzávalók (kb 2 literhez):

6 db sárgarépa

1 db fehérrépa

1 gumós zeller

1 paprika

1 vöröshagyma

3 fokhagyma

1 csokor petrezselyem

3 ág kakukkfű

2 babérlevél

1 dl száraz fehérbor

kb. 2,5 l víz

 só

bors

A zöldségeket megpucolom, feldarabolom és felöntöm vízzel meg a borral. 1 órát hagyom közepes lángon, lefedve főni. Ha kihűlt dobozba töltöm, és lefagyasztom.

"Kalapot le, kérem" - Tárkonyos spárgaleves

Spárga, hát persze, hogy az. Már megint. Nem bírok neki ellenállni, ahányszor meglátom a szép, vékony, zsenge szárakat, már pakolom is a kosaramba. Biztosan zöld hiányom van. Viszont, hogy ne mindig ugyanaz készüljön belőle, az nagy fejtörést okoz néha.

Levest már régen készítettem, tárkonyosat meg talán egy éve se. Ennek több oka is  van, de a legnyomósabb okot a férjem szolgáltatja, ugyanis nem szereti a leveseket. Megeszi, persze, de nem szívesen. Ez alól eddig csak két kivétel volt, az egyik a húslevesem, a másik a gulyásleves. De lássanak csodát, ez annyira ízlett neki, hogy kétszer is mert belőle, pedig kicsit félve tettem elé a tányért. Igaz, hogy először nem is látta mi van a tálban, mert a levest betakartam levelestésztával,és megsütöttem, így egy szép púpos kalapot kapott, innen a cím is. Ajánlom mindenkinek, ha van tűzálló leveses tányérja otthon, akkor próbálja ki, nagyon mutatós.

Tárkonyos spárgaleves

Hozzávalók (kb. 2-3-4 személyre, de ez étvágyfüggő :)

40 dkg friss zöld spárga

1 közepes fej vöröshagyma

2 szál sárgarépa

5-6 szem friss gomba

4 dl húsleves

2,5 dl tejszín (nem főző)

1,5 ek vaj

1 ek liszt

tárkony

1/2 citrom

só

bors

A zöldségeket megpucolom, a répát, gombát vékonyra, a spárgát nagyobb darabokra vágom. A vajat feforrósítom és megfuttatom rajta a hagymát. Hozzáadom a répát és a gombát, picit lepirítom, majd 1 ek lisztet szórok rá, és még pár percig pirítom. Felöntöm húslevessel, sózom, borsozom, és főzöm kb 10 percet. A spárgát a tejszínnel és tárkonnyal együtt hozzáadom, forralom 5 percet, majd tűzről levéve hozzáadom a citrom levét, és folyamatosan kevergetve még pár percet főzöm.

Tűzálló leveses tálakba mertem levest, majd a levelestésztából kivágott körrel letakartam, megkentem tojással, és 200 fokon kb 10 percet sütöttem, amíg a kalapja szépen kipúposodott és  aranybarna lett.