Ételfotós Workshop

Sziasztok!

Lassan kitavaszodik és ahogy azt még szeptemberben ígértem, hamarosan megtartom az első Ételfotós & Styling workshopot.

Dátum: 2013. május 4. (szombat), 9-17 óráig

Helyszín: Budapest

Részvételi díj: 20 000 Ft

Létszám: 10 fő

A részvételi díj tartalmazza a fotózáshoz használt ételeket, italokat, eszközöket (hátterek, textilek, evőeszközök stb), stúdióbérletet és az egész napos oktatást.
A létszám max 10 fő, hogy mindenkivel tudjak érdemben foglalkozni. Elsősorban azok jelentkezését várom, akik szeretnének mélyebben elmerülni az ételfotózásban és lehetőleg rendelkeznek tükörreflexes fényképezőgéppel.

Jelentkezést az info@veronikastuder.com email címre küldjétek el.
A munkáim egy részét a honlapomon www.veronikastuder.com tudjátok megtekinteni.

Üdv,
Vera

Boldog új évet

Ezzel a remek recepttel kívánok nektek nagyon boldog és sikeres új évet. A recept az Éva Adventben jelent meg, de nem csak az adventi, karácsonyi időszakra ajánlom.

Találkozunk jövőre is.

Karácsonyi gőzőlt puding

Hozzávalók:
250g liszt
200g nádcukor
250ml víz
120g vaj
2 tojás
250g datolya
200g aszalt sárgabarack
100g cukrozott narancshéj
100g cukrozott citromhéj
80ml konyak
100g mazsola
1 tsp sütőpor
1 tsp szódabikarbóna
1 tsp őrölt fahéj
1/2 tsp őrölt gyömbér
csipet őrölt szegfűszeg


Vajazz ki egy 2 literes, magas kerámia sütőformát. Az alját fedd le sütőpapírral. Az aszalt gyümölcsöket vágd apróra és tedd egy tálba. Forrósítsd fel a vizet és olvaszd fel benne a vajat és a cukrot. Hagyd forrni pár percet majd hűtsd le szobahőmérsékletűre. A lisztet keverd el a fűszerekkel, a sütőporral és a szódabikarbónával. Öntsd hozzá a folyadékot és keverd csomómentesre. Forgasd bele a gyümölcsöket és töltsd a masszát a kivajazott kerámia formába. Fedd le a forma tetejét alufóliával és állítsd egy nagy lábasba. (Előzőleg a lábas aljába tegyél egy kistányért vagy rácsot, hogy a forma ne érintkezzen közvetlenül a lábas aljával.) Öntsd félig az edényt forrásban lévő vízzel, fedd le és a tűzhelyen közepes hőfokon gőzőld a pudingot 4,5 órán át. Közben pótold a folyadékot, de mindig forró vizet adj hozzá. Vigyázva emeld ki a vízből a formát és hagyd 30 percet hűlni, majd óvatosan fordítsd ki a pudingot egy tányérra. Porcukorral szórd meg a tetjét és vaníliaszósszal tálald.

Tökmagos-Sütőtökös muffin a Blogóstolóra

Már csak egy hét és kezdetét veszi a Téli Blogkóstoló. A nyárin sajnos nem tudtam részt venni, de azt bizony ki nem hagytam volna, így örömmel mondtam igent a Dining Guide felkérésére. Sok sok remek étterem és blogger képviselteti magát  december 6-9 a Hold utcai piacon megrendezésre kerülő kóstolón. Én ezzel a kis aprósággal készülök, remélem, hogy sokan eljöttök majd megkóstolni. Minden kis részlete imádnivaló a muffinoknak, kellemesen fűszeres, marcipános és narancsos. Igazi téli desszert. 

December 8-án, 16-20 óráig kóstolhatjátok meg a sütijeimet, az Élet napos oldala paprikakrémlevesének és Ági főz Boszniai üstjének társaságában. A program kiválónak ígérkezik, gyertek el, együnk igyunk, nevessünk egy jót.

További részletek a Dining Guide oldalán olvashatók.

Tökmagos sütőtökös muffin

Hozzávalók (11 muffinhoz)

20 deka liszt
20 deka sütőtök

5 deka finomra darált tökmag

15 deka cukor

2 tojás

1 tk sütőpor

8 deka marcipán

12 deka vaj

1/2 tk fahéj

1/2 tk szegfűszeg

1/2 tk szerecsendió

1 tk vaníliakivonat

1/4 narancs reszelt héja

Keverd össze a lisztet a fűszerekkel és a sütőporral. Egy másik tálban keverd habosra a puha vajat a cukorral, vaníliakivonattal és a narancshéjjal, add hozzá a felkockázott marcipánt majd forgasd a krémet a lisztes keverékhez. Kanalazd a masszát a muffin formába és szórd meg a tetejét egész tökmaggal. 160 (légkeveréses) előmelegített sütőben süsd kb. 20 perc alatt készre.

Gyorsan valami finomat

Ez egy gyors és rövid bejegyzés lesz, majdnem annyi ideig tart majd elolvasni, mint elkészíteni ezt az ételt. A tésztafélékkel nagyon jó a kapcsolatom, ha tehetném minden nap ezt enném, persze ez nem tenne valami jót a vonalaimnak. Vannak olyan napok amikor sutba vágom a diétás terveim és valami gyors kiadós tésztaételt készítek. Nagy fokhagymarajongóként most egy meglehetősen intenzív szósz készült a tésztához, remélem nem bánjátok.

Már csak 10 nap és elkezdődik a Blogkóstoló a Dining Guide szervezésében. Remélem sokan eljöttök majd és megkóstoljátok az igazi téli desszertet amit készítek. A sütőtökös muffint nem csak sütőtök kedvelőknek ajánlom, hiszen lesz benne még narancs is, na de a receptről majd a hétvégefele többet is mesélek. Na, jöttök?

Spaghetti sült fokhagymával

Hozzávalók:
400g spaghetti
1 fej fokhagyma
1 cgerezd fokhagyma
250g mascarpone
100ml sűrű tejszín (min 30%)
olívaolaj
só
bors
frissen reszelt parmezán

200 fokra előmelegített sütőben süsd a fej fokhagymát a héjában puhára. A fokhagyma húsát kapard ki és keverd össze a mascarpone sajttal, a tejszínnel és adj hozzá egy gerezd friss, zúzott fokhagymát. Sózd, borsozd ízlés szerint. A tésztát főzd al dente-re, forgasd bele a szószba és szórd meg frissen reszelt parmezánnal.

Citrom - Kakukkfű tojáslikőr

A tojáslikőr tipikusan karácsonyi ital nálunk. Minden évben készítek pár litert és rendre el is fogy. A lényeg a  sűrű tejszín és az igazi édes vanília. Általában figyelmeztetnem kell magam, hogy alkoholos az ital, mert könnyen itatja magát. Most hirtelen elhatározásból citromos kakukkfüves változat készült. Igazi dekadens krémlikőr, nem mindennapi élvezet. Már régóta készülök egy hasonló kombinációjú sütit sütni, de eddig mindig közbejött valami, ám ami késik nem múlik.

Egy nagy megtiszteltetés ért tegnap, amit mindeképp meg szeretnék osztani veletek. Az amerikai Saveur magazin interjút készített velem, ami itt olvasható.

Citrom - Kakukkfű tojáslikőr

Hozzávalók:

3 tojássárga

300 ml sűrű tejszín

150g cukor

300 ml rum

2 citrom héja

2 ág kakukkfű

A tojássárgákat és a cukrot keverd össze és add hozzá a tejszínt. Gőz fölött, állandó keverés mellett sűrítsd be. Vedd le a tűzről a krémet és add hozzá a citromhéjat és a kakukkfüvet. Hagy kihűlni az alapot majd távolítsd el a citromhéjat és a kakukkfüvet.  Keverd hozzá az alkoholt és hűtőben érleld egy napot. Fogyasztás előtt rázd fel!

Végre, macaron

Végre, végre, végre ma megtörtem az évek óta tartó macaron átkot és sikerült pár olyat sütnöm ami már viselheti a macaron nevet. Persze tudom, hogy még van mit javítani rajtuk, de én ezeknek is rettentően örülök, mitöbb egy lelkes táncot is lejtettem amikor kijöttek a sütőből.

A nyertes recept Noémitől származik, örök hála neki érte. Már egy ideje itt hever nálam a recept,  de az előző kudarcok miatt nem nagyon akaródzott rászánnom magam. A krém sós karamell ami magában is megérne egy külön bejegyzést, és remekül illik az édes kis héjakba.

Ha még nem hallottátok, újra megrendezésre kerül a Blogkóstoló a Dining Guide szervezésében. A nyárin sajnos nem tudtam résztvenni, de a téliről nem maradnék le semmiért. Ha van kedvetek akkor gyertek ki a Hold utcai piacra dec 7-9. Hamarosan jövök még további infókkal a rendezvényről. További részletek a DG oldalán is olvashatók.

Macaron sós karamellel

Hozzávalók:
80g fehérje
25g cukor
100g mandula liszt
100g porcukor
100g cukor
35g víz

Sós karamell krém
250g tejszín
320g cnádcukor
1 csapott ek Fleur de Sel
350g vaj

Verd félkeményre 40g tojásfehérjét 25g cukorral. A sziruphoz forrald fel a 100g cukrot 35g vízzel és amint elérte a 110°C-ot vékony sugárban add a félig felvert fehérjéhez és verd addig, amíg ki nem hűl (kb 10 perc) A maradék tojásfehérjét keverd az előzőleg leszitált mandula és porcukor keverékéhez, majd forgasd bele a felvert tojásfehérjét. A krémet töltsd habzsákba és formázz kisebb koronogokat sütőpapírra vagy szilikonra. Hagyd száradni őket kábé 20 percet. 150 C-ra előmelegített sütőben süsd mérettől és sütőtől függően 18-20 perc alatt készre.

A krémhez forrlad össze a tejszínt és a nádcukrot amíg karamellizálódik és besűrűsödik a krém. Vedd le a tűzről és add hozzá a sót és a felkockázott vajat. Töltsd egy lapos dobozba a krémet és hűtsd le.